做寿司的工具以及各种寿司的做法

     做寿司的工具：竹帘一张、供米饭散热的容器一个、用于湿手的装水碗一个。 卷制木易寿司的做法： 

大米、糯米、海苔、沙拉酱一瓶、青芥根（芥末、辣根）、寿司醋（白醋）、新鲜黄瓜，2根、火腿肠、黄瓜、萝卜咸菜、肉松、蟹肉、鸡蛋1个、胡萝卜1根。 

     1．做鸡蛋，敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖，然后搅成蛋液，在锅里放一点点的油，倒蛋液进去，摊成蛋皮，然后卷起成蛋条。 

     2．将黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠切成细长条备用。 

     3．将大米和糯米以6：1的比例蒸米饭，米饭蒸熟后将米饭放在大一点的容器中打松，将寿司醋或是自己配制的白醋（白醋5+糖2+盐1）均匀地淋在饭上（寿司醋与饭的比例大约是1：6），拌匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软。  

     1．等米饭晾了以后，在竹帘上放一张海苔，把米饭（第一次少放点的米饭，不然卷不起来了）均匀的铺在上面，可以用勺子摊米饭，米饭摊平后再在米饭上加一小勺沙拉酱，抺匀后再挤一点青芥根（少抺，不然会辣的）在上面，用勺子抺匀。 

     2．在抺匀沙拉酱和青芥根的米饭上铺上一层薄薄的肉松，然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠。 

     3．最用竹帘把东西都卷起来，卷紧、压实。 

     4．最后用刀把寿司卷切好就可以了，切寿司的刀一定要抺上醋或是水，不然会切不好的，因为米饭发粘，会沾在刀上的。 

     5．将切好的寿司摆盘即可。  

什锦寿司卷的做法： 

     寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等 

     ① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。 ② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。 

     ③ 将各种配料切成细条状备用。 

     ④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间。 

     ⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可。 茶巾寿司的做法： 

寿司饭 藕片 葫芦条 香菇 蟹子 菠菜 鸡蛋 

     ① 将葫芦条、香菇煮好备用。 

     ② 将鸡蛋打开，用平底锅摊成薄饼。 

     ③ 把藕片与煮好的葫芦条、香菇一起切碎，与寿司饭拌匀备用。

     ④ 把拌好的寿司饭放在鸡蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好。      

     ⑤ 小心地把蟹子堆在寿司上即可。  

水滴寿司的做法： 

     米饭4碗，紫菜4张，肉松1/2碗，菠菜1/2斤，蛋3个，胡萝卜4长条，竹帘 1张，白糖、白醋各3大匙，盐少许。 

     ① 米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。 

     ② 蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。 

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