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寿司店加盟告诉你寿司外卷内卷做法

发布日期:2021-02-22
作者:木易寿司
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寿司店加盟告诉你寿司外卷内卷做法:

外卷做法


所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司,又称里卷(日本语)、反卷寿司


外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3,将饭从左至右排在紫菜上部。由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。


将紫菜卷起。包好了!


用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁紧实。好了!撕去保鲜膜。


再撒上自己喜欢的调味料,比如芝麻,蟹籽之类的,做一点点缀。像切内卷一样,一刀落,保持切口平整.


内卷做法


将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅,可以先等一下,然后再开锅,让饭闷个10至15分钟,趁热将所需的米饭盛在大盆中,将适量的寿司醋和适量的牛肉粉倒入盆中, 因为热的饭在拌醋的时候才能入味,更美味。待醋味充分浸入饭后,将米饭用扇子扇凉备用。小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用,只是洗一下,并不是泡着。


将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用。


将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1厘米,其余平铺一层寿司醋饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条, 鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可。成品,或者再添一些配料。


注意事项


(1)为了提升口味,在大米中加配糯米的时候,需要注意比例,推荐比例为大米:糯米 7:3。


(2)米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点,因为熟了需要拌入寿司醋


(3)米饭蒸熟,盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作,避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。


(4)要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。


(5)在切寿司的时候,一定要选择锋利的。切制方法;要拉锯式的切,不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。


(6)一定要注意卫生。寿司的鱼多是生吃,这些鱼很可能携带病菌和寄生虫,尤其是线虫。所以一定要新鲜的鱼。


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